Si algo no puedes dejar de probar durante tu estancia en la Costa de la Luz gaditana es el atún rojo de almadraba. No es una exageración decir que estás a pocos minutos de uno de los productos gastronómicos más reconocidos y codiciados de toda España, y aquí te contamos cómo, cuándo y dónde disfrutarlo.
Qué es la almadraba
La almadraba es un arte de pesca milenario, de origen fenicio, que consiste en tender un laberinto de redes en el mar para capturar al atún rojo salvaje durante su paso migratorio por el Estrecho de Gibraltar. Es una técnica considerada especialmente respetuosa con la especie y con el ecosistema, y ha convertido a esta franja de costa gaditana —Barbate, Zahara de los Atunes, Conil— en la gran capital mundial del atún rojo salvaje.
El proceso de despiece del atún, conocido como «ronqueo», es todo un ritual gastronómico en sí mismo: cada pieza tiene un nombre y un uso distinto, desde la ventresca (la parte más jugosa y apreciada) hasta el morrillo, el tarantelo, la mojama (curada y salada) o el corazón.
Cuándo es temporada
La campaña de la almadraba se desarrolla, aproximadamente, entre finales de abril y principios de junio, que es cuando resulta más fácil encontrar atún fresco recién capturado en los restaurantes de la zona. Fuera de esas fechas, muchos locales lo siguen sirviendo congelado o en salazón, que también es una manera excelente de disfrutarlo durante el resto del año.
Si tu viaje coincide con la última semana de abril, no te pierdas la Semana Gastronómica del Atún de Barbate, con actividades, ronqueos en directo y menús especiales en bares y restaurantes de todo el pueblo.
El proceso de despiece del atún, conocido como «ronqueo», es todo un ritual gastronómico en sí mismo: cada pieza tiene un nombre y un uso distinto, desde la ventresca (la parte más jugosa y apreciada) hasta el morrillo, el tarantelo, la mojama (curada y salada) o el corazón.
Dónde comerlo: Barbate
Barbate es conocida como la capital del atún rojo salvaje de almadraba, y su oferta de bares y restaurantes especializados es enorme. Uno de los nombres que siempre aparece es El Campero, todo un referente gastronómico centrado casi por completo en el atún, con un menú de degustación que permite probar distintos cortes en una sola comida.
Si tu viaje coincide con la última semana de abril, no te pierdas la Semana Gastronómica del Atún de Barbate, con actividades, ronqueos en directo y menús especiales en bares y restaurantes de todo el pueblo.
El proceso de despiece del atún, conocido como «ronqueo», es todo un ritual gastronómico en sí mismo: cada pieza tiene un nombre y un uso distinto, desde la ventresca (la parte más jugosa y apreciada) hasta el morrillo, el tarantelo, la mojama (curada y salada) o el corazón.
Dónde comerlo: Zahara de los Atunes
A escasos minutos de Barbate, Zahara de los Atunes —cuyo propio nombre ya lo dice todo— reúne una concentración altísima de restaurantes especializados. Entre los más nombrados están La Taberna del Campero (la versión más informal y tapera de El Campero, en pleno pueblo), Restaurante Antonio, con más de setenta años de historia, o Casa Juanito El Costero, entre otros muchos con terrazas frente al mar donde comer atún mientras cae el sol.
Si tu viaje coincide con la última semana de abril, no te pierdas la Semana Gastronómica del Atún de Barbate, con actividades, ronqueos en directo y menús especiales en bares y restaurantes de todo el pueblo.
El proceso de despiece del atún, conocido como «ronqueo», es todo un ritual gastronómico en sí mismo: cada pieza tiene un nombre y un uso distinto, desde la ventresca (la parte más jugosa y apreciada) hasta el morrillo, el tarantelo, la mojama (curada y salada) o el corazón.
Qué pedir si es tu primera vez
Si nunca has probado el atún de almadraba, algunos platos son un buen punto de partida:
- Tataki o sashimi de atún: para descubrir la calidad de la materia prima en su forma más pura.
- Ventresca a la plancha: la parte más melosa del atún, prácticamente se deshace en la boca.
- Tartar de atún: picado y aliñado, un clásico infalible.
- Mojama con almendras: el atún curado y salado, en formato tapa, para acompañar una caña.
Si tu viaje coincide con la última semana de abril, no te pierdas la Semana Gastronómica del Atún de Barbate, con actividades, ronqueos en directo y menús especiales en bares y restaurantes de todo el pueblo.
El proceso de despiece del atún, conocido como «ronqueo», es todo un ritual gastronómico en sí mismo: cada pieza tiene un nombre y un uso distinto, desde la ventresca (la parte más jugosa y apreciada) hasta el morrillo, el tarantelo, la mojama (curada y salada) o el corazón.
A un paso de tus alojamientos
Tanto si te alojas en Casa Juan y Josefa, en El Palmar, como en Casa Faquinse La Muela, tienes Barbate y Zahara de los Atunes a poco más de veinte minutos en coche: una excursión gastronómica perfecta para completar cualquiera de tus días en la Costa de la Luz.
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